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やさしさも、おいしさも、妥協しない！アレルギー”だから”がないLaboの挑戦—「OKOMETO」リニューアルと「米粉でつくったミニムーンライト」に込めた想い

2025.12.19

森永製菓が展開する、アレルギー物質28品目不使用※アイス「OKOMETO（オコメト）」が、なめらかでやみつきな味に進化してリニューアルしました。さらに、長年愛され続けてきた森永ビスケットシリーズ「ムーンライト」からも、「米粉をつかったミニムーンライト」が再登場、商品の通年発売を始めました。

※特定原材料 8 品目のうち、卵・乳・小麦を含む製品と共通の設備で製造しています。
特定原材料に準ずるもの 20 品目は、共通の設備での製造については把握しておりません。

原材料に特定原材料等28品目を含まない※アイス開発や「ムーンライトのあの味と食感」を小麦を使わず米粉で再現するという大きな挑戦の裏には、“誰もが一緒におやつを楽しめる時間を届けたい”という想いをこめて日々研究を重ねる「アレルギー”だから”がないLabo」の存在があります。

今回はリニューアルの背景と、アレルギー配慮への工夫についてお話を伺いました。

この記事の目次

「OKOMETO<玄米香るバニラ>」リニューアルに込めた想い

「OKOMETO<玄米香るバニラ>」をリニューアルしようと思ったきっかけを教えてください。

当初はアレルギーの方に安心して食べていただけるバニラアイスを目指して開発を進め、テスト発売という形で販売をスタートしました。
しかし、実際に販売してみて、お客様の声を伺う中で、乳を使わずに植物性ミルクで作るバニラアイスならではの課題も感じるようになり、リニューアルを決意しました。

今回の「玄米香る」という特徴的なバニラ味にしたのは、お米の美味しさをより活かし今までにないバニラアイスを作りたいという思いからです。
アレルギーのある方はもちろん、アレルギーに関係なくアイスが好きな方にも満足していただけるように•••そんな想いで、他では味わえない“お米の美味しさを楽しめるアイス”を目指して、研究所に開発を依頼しました。

「OKOMETO<玄米香るバニラ>」の特徴、おいしさの秘訣を教えてください。

まず大切にしたのは、乳や卵などのアレルゲンを使わなくても「当たり前のようにおいしい」と感じていただけるアイスクリームのような食感のアイスにすることでした。
そのため、食感をよりなめらかに改良し、口どけやコクにもこだわりました。玄米をほのかに香らせることで、お米ならではの懐かしさと新しさが共存する、やみつきになる味わいに仕上げました。

開発段階では「玄米パウダーを入れる」というアイデアに少し冒険心がありましたが、試食会ではどの世代にも好評で、「これはいける！」と確信しました。
バニラの風味をより引き立てることも検討しましたが、「玄米パウダーを入れた味わい」が圧倒的に好まれたため、最終的にこの方向に振り切りました。
新しくも親しみのある味を再現できたのは、お米という素材を使ったからこそだと思います。

また、アレルギー対応にとどまらず、アイスが好きな健康志向の方にも楽しんでいただけるよう、通常のアイスとしてもおいしいバランスを目指しました。

開発、製造する上で大変だったことはなんですか。

乳を使わずにアイスらしいなめらかな食感を再現するのが、何より難しかったです。
100パターン以上の試作を重ね、「どの原料を使えばよりおいしくなるか」「なぜこの食感になるのか」と日々議論を繰り返しました。乳を使わずにアイスを作ると、どうしても氷菓のようにシャリシャリした食感になってしまうことが課題でした。それをいかにアイスクリームのような食感に仕上げるか、研究所一丸となって挑戦しました。

リニューアル前からなめらかさについては好評だったのですが、今回はさらに品質を高めるため、水分量や配合を細かく調整。トライアンドエラーを重ね、たくさんのアドバイスをいただきながら、ようやく理想の食感と味わいにたどり着きました。

開発にどのくらいかかりましたか？

通常のアイスよりも、かなり長い時間がかかりました。
美味しさはもちろんですが、「OKOMETO」への関係者の想いがとても強かったため、なかなかOKが出ませんでした。

ライスミルクを使うと甘みが強くなりがちで、単調な味になってしまいます。
そのため、塩の種類や分量、全体のバランスを細かく調整して、甘さを引き立てながらも飽きのこない味に仕上げました。
特に、塩味は感じ方の個人差が大きく、うまみと感じるかしょっぱいと感じるかによって品質の評価も変わってきたので、0.1g単位で調整。機械の数値だけでは測れない“ヒトが舌で感じる味”を大切にし、社内アンケートを頻繁に実施して数十名の意見を反映させ、ようやく理想の品質へと辿り着きました。

「OKOMETO<玄米香るバニラ>」はどんな方に手に取っていただきたいですか？

アレルギーのある方だけでなく、その周りの方々や、純粋にアイスが好きな方にもぜひ食べていただきたいです。

“アレルギー対応”という枠を越えて、新しいアイスとして多くの方に愛される存在になれたら嬉しいです。

森永製菓さんの商品で、「OKOMETO<玄米香るバニラ>」以外にも小麦、卵、乳不使用の商品は何かありますか。

特定原材料等28品目不使用のものは「甘酒190g」「ｉｎゼリーエネルギー」「アイスボックス＜グレープフルーツ＞※」「純ココア」「ケーキシロップ＜メープルタイプ・カロリーハーフ＞」、「メープルシロップ」、「チョコレートシロップ」です。

※卵・乳を含む製品と共通の設備で製造しています。

中でも「チョコレートシロップ」は、特定原材料等28品目不使用でアレルギーがある方にチョコレートの味を楽しめる素材として、活用されています。また、外食業界でもアレルギー配慮を目的として多くのシェフにご使用いただいています。

「ムーンライトを米粉で」—変わらない味を実現するための挑戦

「米粉でつくったミニムーンライト」の開発のきっかけを教えてください。

私には子どもが3人おり、小児科受診時に真ん中の子に小麦・乳・卵にアレルギーがあることがわかりました。ミルク、離乳食など、食事面で大変苦労しました。また、当時は母親が妊娠中や授乳中に食べた食物アレルゲン（卵や牛乳など）が胎盤や母乳を介して子どもに移行し、アレルギーを引き起こすという考えもあり、私自身も食べることにストレスを感じていました。

食品会社に勤めている私が「自分にできることは何だろう」と考えたときに、自分の子どもだけではなく同じような悩みを持つ方にも食べてもらえるお菓子を作りたいと思ったのが始まりです。

育休明けから少しずつ研究を始め、2020年ごろには研究所内で「アレルギー”だから”がないLabo」というプロジェクトが立ち上がりました。
そこに参加したことでようやく出口が見え、研究開始からちょうど10年が経過した昨年、ようやく「米粉でつくったミニムーンライト」として発売することができました。

「米粉でつくったミニムーンライト」の特徴・開発製造する上で大変だったことを教えてください。

商品名に「ムーンライト」とつけるためには、ムーンライトのブランド価値を満たす品質の設計が必要となります。そのため、「ムーンライトらしさ」、特に食感の再現が最難関でした。
小麦を使わないと、硬くなりすぎたり、逆にほろほろと崩れやすくなったりします。そのため、でんぷんを何十種類も試し、成形機を通したときの状態や、1週間後の食感まで丁寧に検証を重ねました。

また、製造工場の探索にも苦労しました。多くのビスケット工場では小麦粉や乳原料を使用しており、洗浄できない設備もあります。そのため、これらのアレルゲンについてコンタミネーション管理に対応頂ける工場を探す必要がありました。ようやく一箇所だけ、製造を引き受けて頂ける工場が見つかり、多くの検証を通してアレルギーの管理方法を定め、安全に製造できる体制を整えました。

実際に発売されてから、お客様からの声は届きましたか？

開発当初は親子をターゲットにしていましたが、大人になってから小麦アレルギーになった方からも多くの反響をいただきました。
「昔ムーンライトを食べていたけれど、小麦アレルギーを発症し食べられなくなって残念だった。でも米粉のムーンライトで久しぶりに食べられて嬉しいです」といったお声がたくさん届いています。

森永製菓が描く“みんなで食べられる未来”

「森永アレルギー“だから”がないLabo」について教えてください。

私たち森永製菓は、2030年にウェルネスカンパニーに生まれ変わることを目指しています。その中で「体の健康」「心の健康」「環境への健康」を軸に、さまざまな背景を持つ方に配慮した商品づくりを進めています。

その一環として、研究所では2030年に「アレルギーだからがない世界を実現したい」という思いから「アレルギー”だから”がないLabo」を立ち上げました。
アレルギーがある人もない人も一緒においしいお菓子を楽しめるように、日々研究と開発を続けています。

今後に向けては「OKOMETO〈玄米香るバニラ〉」「米粉でつくったミニムーンライト」に続く新商品や、外部機関との共同研究など、新しい取り組みも考えています。また、「アレルギー“だから”がないLabo」をより多くの方に知っていただけるようSNS（InstagramやX）で情報発信を行いながら、座談会や外部との協働イベントも検討していきたいと思っています。