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“家族みんなで安心して食べられるから揚げを”—味の素冷凍食品の28年続くロングセラーが「小麦・卵・乳」不使用へ踏み出した理由

2026.02.08

発売から28年、多くの家庭で愛され続けてきた味の素冷凍食品の「やわらか若鶏から揚げボリュームパック」。
「手作りの味わいをそのままに、手軽に食卓へ届けたい」という想いから誕生したこの商品は、時代とともに寄せられる多くのアレルギーに関するお問い合わせをきっかけに、約6年前、大きな転換を迎えました。

おいしさと「小麦・卵・乳」不使用の両立を目指し、小麦不使用の醤油開発から製造ラインの見直しまで、約2年にわたる試作と検証を重ね、2020年に新たにリニューアル。
家庭の手作りのようなジューシーさを守りながら、誰もが安心して食べられる一品を目指した、開発の背景にあるこだわりと努力を伺いました。

この記事の目次

手作りの味を家庭に届けたい——28年愛されるから揚げの原点とリニューアルの理由

「やわらか若鶏から揚げボリュームパック」が開発されたきっかけを教えてください。

この商品は発売から28年と、とても歴史の長い商品です。

1997年頃は、家庭の食卓でから揚げを食べるといえば手作りすることがほとんどでした。ただ、手作りの場合は下味をつけたり油で揚げたりと、どうしても手間がかかってしまいます。

そこで、生活者の皆さまの手間を少しでも減らしながら、手作りと同じようにこだわりの製法で丁寧に作り、家庭で気軽に食べていただけるから揚げとして開発したのがきっかけです。

商品の特徴、おいしさの秘訣を教えてください。

一番の特徴は、若鶏もも肉の一枚肉を使用していることです。家庭で手作りしたときのような、お肉本来のジューシーさ、食感、おいしさをお楽しみいただけます。

また、食物アレルギーに関するお問い合わせが弊社のお客様相談室に増えてきたことも、商品の見直しのきっかけになりました。なかでも特に多かったのが、この「やわらか若鶏から揚げボリュームパック」に関するものでした。

元々、衣には小麦粉を使わず、カラッとした食感を出すために米粉を使用していましたが、パッケージに「小麦」の表示があることで、「これは何由来の小麦ですか？」というお問い合わせを多くいただきました。実際には、お肉に味を付けるための醤油に小麦が含まれていたためでした。

そこで、醤油を小麦不使用のものに変え、味の再現性が確保できれば「小麦・卵・乳」不使用の商品としてお届けできるのではないかと考え、2020年にリニューアルすることができました。

小麦不使用の醤油づくりから製造環境まで。2年かけて実現した“おいしさと安心”の両立

開発当時、製造する上で大変だったことはありますか？

小麦不使用の醤油は通常の醤油と味わいが異なるため、味のリニューアルには非常に苦労しました。醤油メーカーさんと一から協力し、小麦不使用の醤油の開発を行いましたが、味の深みを出すのに苦戦し、試作は2年間で約100回にも及びました。
それでも妥協せず、従来よりさらにおいしく感じていただける味に改良することができました。

この商品は「小麦・卵・乳」不使用で、食物アレルギーをお持ちのご家族がいるご家庭でも安心して召し上がっていただける冷凍から揚げです。

レシピの面では醤油を見直すことで対応できましたが、次に必要だったのが、安心して製造できる工場設備やライン環境を整えることでした。

食物アレルギーに配慮した製品として生産するため、洗浄方法や検査方法を何度も検証し、「これなら問題ない」という状態まで徹底した確認を行いました。その工程を確立するまでに約2年かかっています。

「やわらか若鶏から揚げボリュームパック」はどんな方に手にとっていただきたいですか？

食物アレルギーをお持ちの方、食物アレルギーをお持ちのご家族がいらっしゃる家庭でも安心して食べていただけるので、ぜひ召し上がっていただきたいなと思います。

家庭の手作りの製法というところを愚直にこだわって、やわらかさ、ジューシーさ、おいしさを追求してまいりましたので、自信を持って食卓に出していただける商品となっております。

「第５回アレルギーフレンドリーブッフェ」イベントにご協賛いただいて•••

イベント参加者の皆さまからの反響はいかがでしたか？

ブッフェ開始前のブース出展の時間から、多くのお客様が弊社のブースに足を運んでくださいました。試食などを用意していたわけではないのですが、会場に入ったお客様が自然とブースに立ち寄ってくださる流れができていて、とても嬉しく感じました。

「いつも冷凍庫にストックしています」「本当に助かっています、ありがとうございます」と伝えにブースに来てくださるお客様も多く、熱量の高いお声をたくさんいただいたことが印象的でした。本当にありがたかったです。

ちょうどイベント期間中、社内外で「フリッピングチャレンジ」という企画を実施していたこともあり、「AJINOMOTO BRANDギョーザ」をフライパンでひっくり返したときの“キレイに焼けた感動”を楽しんでいただける ARフォトフレームを作成し、ブースにQRコードを設置していました。

親子で一緒に楽しんでくださる方が多く、食品サンプルを使ったデモンストレーションでは、お子様が実際にフリッピングを体験し、満面の笑顔を見せてくれました。その様子をお母さんやお父さんがARフォトフレームを使って写真に収めていたりと、ご家族で楽しんでいただいている様子がとても印象的でした。

※フリッピング•••焼き上がった羽根つき餃子をフライパンからお皿にひっくり返すこと

「やわらか若鶏から揚げボリュームパック」以外にも「小麦・卵・乳」不使用の商品は何かありますか？

2024年の第３回アレルギーフレンドリーブッフェでは「米粉でつくったギョーザ」を提供させていただきました。

弊社では、赤いパッケージの「ギョーザ」を含む各種ギョーザ製品を「AJINOMOTO BRANDギョーザ」という一つのブランドに統一して展開しており、「米粉でつくったギョーザ」も同ブランドの一員としてロゴを付けています。店頭のショーケース内では商品の見分けがつきにくい場合があるため、パッケージ上からも商品情報がしっかり伝わるよう工夫しています。
また、それ以外にも食物アレルギーに配慮した商品があります。

多くの方に手に取っていただいているのは、「それいけ！アンパンマンポテト」などのお子様向け商品です。また、「小麦・卵・乳」不使用のお弁当向けのから揚げ商品もあります。

このロゴは「小麦・卵・乳」不使用を大きく訴求するもので、パッケージに掲載されていますが、ブッフェ当日も「とても分かりやすい」と好評でした。

なお、「やわらか若鶏から揚げボリュームパック」については、食物アレルギーの有無に関係なく幅広い方に手に取っていただきたい想いから、現在はパッケージ裏面に表示しています。
※ロゴは味の素冷凍食品様HPより引用

読者の皆さまに一言メッセージをお願いします。告知などもありましたら。

「やわらか若鶏から揚げボリュームパック」は、家庭で作るから揚げを追求した、本当にお肉がおいしい冷凍から揚げです。「小麦・卵・乳」不使用で、安心してお召し上がりいただけます。ぜひ一度食べてみてください。

また、“もう少し量がほしい”という生活者の皆さまの声にお応えし、2026年2月に「やわらか若鶏から揚げボリュームパック」から、通常の270g 入りに加え、新たに大容量500g入りの「やわらか若鶏から揚げボリュームパック500g」を発売します。若鶏もも肉の一枚肉を使用し、やわらかくジューシーな食感はそのままに、容量のバリエーションを拡充した商品です。