創業以来、米粉や大豆粉、ミックス粉などのグルテンフリー商品や、メディアで話題の発酵ぬかどこ、ごま・きな粉・麦茶商品、上新粉（お団子の粉）など米由来の製粉を手がけてきたみたけ食品工業株式会社。雑誌『オレンジページ』監修のもと開発し、長く愛されてきた「大豆粉と米粉のパンケーキミックス」の10周年を機に誕生したこの「大豆粉と米粉のパンミックス」には、“もっと身近に米粉を楽しんでほしい”という想いが込められています。
米粉ならではの難しさを乗り越え、ふんわりとした理想の食感を追求した開発の裏側ついてお話を伺いました。
お客様のお声から商品化へ・・・大豆粉と米粉で作る、手軽で美味しいパンミックスが誕生
「お米で作った簡単パンミックス」「大豆粉と米粉のパンミックス」開発のきっかけを教えてください。
『大豆粉と米粉のパンミックス』は、雑誌、オレンジページさんとの第1弾コラボ商品「大豆粉と米粉のパンケーキミックス」の発売10周年を記念して誕生。
「身近な調理器具で作りたい」という声を受け、日常的に使える主食系アイテムとして“フライパンで焼けるパン”が作れる粉を開発しました。パンケーキに続くシリーズとして、パンミックスとお好み焼き粉の2商品を同時にリリースしています。
『お米で作った簡単パンミックス』は、小麦アレルギーを持つ方にも安心しておいしいパンを楽しんでほしいという思いがきっかけで生まれました。
みたけ食品は創業以来、お団子の原料である上新粉を製粉してきましたが、2010年に米粉の製造を開始しました。製粉技術や開発技術が進み、試行錯誤を重ね、今ではふんわり食感の米粉パンが作れるようになりました。
このパンミックスは、ゴムベラで混ぜて形を整えるだけで完成する手軽さが特長です。こねる工程が不要で、お子さんと一緒に料理を楽しめるのも魅力です。
色の白さも特徴で、 水の代わりに野菜ジュースを使えば色鮮やかなパンに仕上がり、野菜パウダーを加えるなどアレンジも自由に楽しめます。
「お米で作った簡単パンミックス」「大豆粉と米粉のパンミックス」の特長、おいしさの秘訣を教えてください。
『大豆粉と米粉のパンミックス』は、発酵いらずでフライパンで焼ける手軽さが最大の特徴です。調理に必要な材料は水と油だけ。安心安全の国産大豆と国産米を使用しているので、お子さんからご家族まで安心して召し上がっていただけます。
大豆粉が入っていることで、ほんのり優しい甘さと旨みが感じられるのも魅力です。食事用のパンとしてもお楽しみいただけ、フライパンで焼いたものを冷凍保存することも可能です。
『お米で作った簡単パンミックス』は、こね時間ゼロで「もちっふわ」食感のパンが作れる点が特徴です。本品にドライイースト、水、油を混ぜて成形し、あとはオーブンにお任せという手軽さが魅力です。忙しい方でも手間なく美味しいパンが焼き上がります。米粉ならではの「もちっ」とした食感はそのままに、「ふわっ」とした軽さも実現しました。毎日食べたくなる満足度の高い米粉パンです。
どちらの商品も、作り置きで冷凍可能となっております。再解凍しても、ふわふわ感を損なうことなく召し上がっていただけます。
アレルギーフレンドリーブッフェでは、冷凍したものをレンジで温めて提供しました。
「お弁当にそのまま入れられますね」と好評で、作り置きして平日に手軽に出せる点も魅力だと感じています。
米粉ならではの難しさを乗り越え、理想の食感を追求
開発、製造する上で大変だったことはありますか。
『米粉で作った簡単パンミックス』で最も苦労したのは米粉特有の性質を克服することでした。米粉はグルテンがないため小麦粉のようにこねて膨らませるのが難しく、米粉の性質を理解し、米粉と他の原料との配合バランスを調整するのに時間を要しました。
もちっとした食感と、ふんわりした小麦パンのような食感を生み出すために試作を重ねて約1年の歳月をかけて完成しました。
「お米で作った簡単パンミックス」「大豆粉と米粉のパンミックス」は、どんな方に手に取っていただきたいですか。
どちらのパンミックスも、手軽さとおいしさが魅力なので、忙しいお母さんやお父さんにぜひ使っていただきたいです。
また、グルテンフリーやアレルゲンフリーの食生活を送っている方にもおすすめです。
「第５回アレルギーフレンドリーブッフェ」イベントにご協賛いただいて•••
イベント参加者の皆さまからの反響はいかがでしたか？
イベント当日は、試食を通してたくさんの反響をいただきました。「冷凍して作り置きできるのがありがたい」「お弁当にも入れやすい」といったお声を多くいただきました。
また、お米プリンも提供し、「とてもおいしい」と好評でした。
実際に「パンケーキミックスを愛用している」という方にもお会いできて嬉しかったです。
ビュッフェメニューの天ぷらに、米粉のてんぷら粉を使っていただきました。調理してくださっているシェフから「サクサクで揚げやすい」とお褒めの言葉をいただきました。
米粉は薄衣になりやすく、サクッと仕上がる一方で、卵をつなぎに使えない分、家庭での調理では衣が剥がれやすいという課題があります。そのため、大豆粉の配合にもこだわり、より扱いやすく改良しました。米粉を知ってもらうきっかけになり、とても嬉しく思っています。
「お米で作った簡単パンミックス」「大豆粉と米粉のパンミックス」以外で、小麦、卵、乳不使用のおすすめ商品はありますか。
当社は大豆やごまを主原料としていますが、基本的に8大アレルゲンフリーの商品を製造しています。 天ぷら粉はイベントでも好評をいただきました。
また、新商品として注目していただいているのが、個包装タイプの「黒みつときなこまぜちゃいました」という商品です。 トーストやホットケーキ、ドリンクに加えてラテとしても手軽に楽しめます。
当社は きな粉の生産量は日本一を誇り、業務用も多く販売しています。きな粉がうまく混ざらずダマになってしまう、また黒蜜は容量が多くて買いにくい、使いきれないという声を受けて、黒みつときな粉を絶妙なバランスでブレンドした新感覚な和スイーツソースを開発しました。
これから年末に向けてスーパーのお餅売り場に並べさせていただいております。わかりやすいイラスト入りのパッケージですので、ぜひお求めください。
読者の皆さまへ、一言メッセージをお願いします。
先日は初めてアレルギーフレンドリーブッフェに参加させていただきました。
美味しいものをみんなで一緒に食べる時間が、こんなにも人々に笑顔をもたらすのだと実感し、私自身も胸が熱くなりました。
「食べられるもの」ではなく「食べたいもの」を自分で選べる、その体験を多くの方に楽しんでいただけたことが嬉しかったです。
これからも、皆さまに安心・安全でおいしいと思っていただける商品を発信していきたいと思います。インスタグラムでは、簡単にできるアレンジ料理も紹介していますので、ぜひチェックしてみてください。
また、今後は食物アレルギー対応の新商品開発にさらに力を入れていきたいと考えています。米粉や大豆粉といった弊社の得意な素材を活かし、アレルゲンフリーな商品を、もっと皆様の食卓にお届けできるよう、ラインナップを少しずつ充実させていく予定です。まずは、オンライン販売からスタートできればと思います。どういった商品が欲しいか、などぜひ皆様のご意見をお伺いしたいです。
読者限定プレゼント
アンケートにお答えいただいた方の中から抽選で10名様に、【グルテンフリーで叶える！焼く・揚げる・楽しむ食卓バラエティセット】をプレゼント！
応募期間：2025年12月3日(水)〜12月16日(火)
