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美味しさの秘訣は、鰹節専門店としてこだわり抜いた「だし」にあり！特定原材料等28品目不使用の調味料「食卓の和」シリーズ誕生秘話

2025.11.21

食物アレルギーを持つ人も、そうでない人も、同じ食卓を囲んでおいしく食べられるように—。
鰹節専門店が手がける「食卓の和」シリーズは、小麦や大豆を含む特定原材料等28品目を一切使用せずに作られた、つゆ・白だし・ポン酢の新しいラインナップです。
従来の「四穀シリーズ」からリニューアルを経て誕生した本シリーズには、「おいしさ」と「やさしさ」の両立を目指す開発者の想いが込められています。

今回は、株式会社にんべんの「食卓の和」開発担当者に、リニューアルの背景や開発のこだわり、アレルギー配慮商品への想いをお聞きしました。

この記事の目次

より多くの人に届けたい——「食卓の和」誕生のきっかけ

特定原材料等28品目不使用になった、「食卓の和」つゆと白だしとポン酢を開発されたきっかけについて教えてください。

以前販売していた「四穀シリーズ」では、「四穀しあわせ醤油」という醤油風調味料を原料として使用していました。名前の通り、あわ・ひえ・きび・ごまの4種類の穀物から作られているのですが、そのうち「ごま」が特定原材料等28品目に含まれてしまうため、より多くの方に手に取っていただける商品にしたいという思いがきっかけです。

商品の特徴、美味しさの秘訣を教えてください。

大きな特徴は、従来の「四穀しあわせ醤油」に代わり、そら豆と食塩から作られた醤油風調味料を採用したことで特定原材料等28品目不使用の商品になったことです。

美味しさの秘訣は、鰹節専門店としてこだわり抜いた「だし」にあります。鰹節、そうだ鰹節、昆布などのだし素材を、それぞれの商品に合わせてバランスよく配合することで、従来品と遜色のない味わいに仕上げています。

味もデザインも“つながる”工夫。変わらない安心感を大切に

開発・製造する上で大変だったことはありますか？

四穀シリーズの頃から多くのお客様にご愛用いただいておりますので、醤油風調味料を変更しても、これまでの味わいに近づけることが大変でした。

リニューアルに伴ってパッケージも変わると、同じ商品だと気づかれないということもあるため、元々のデザインを踏襲しつつ、「食卓の和」という新しいロゴを入れるなどして、アレルギー配慮商品であることがより伝わるよう工夫しました。

開発から製造までは、おおよそ半年ほどかかりました。

どんな方に手に取っていただきたいですか？

アレルギー配慮商品ですので、まずは食物アレルギーに悩む方々にぜひ使っていただきたいです。アレルギー配慮の食材を選ぶこと自体も大変ですが、調味料まで気を配って料理をするのは特に苦労される点だと思います。
つゆや白だし、ポン酢は汎用性が高いので、これまで作れなかった料理にも挑戦していただけるきっかけになれば嬉しいです。

また、アレルギーのない方でも、小麦を控えている方や、健康意識の高い方にもおすすめです。一般的なつゆと味わいは変わらないので、誰でもおいしくお使いいただけます。

「第５回アレルギーフレンドリーブッフェ」イベントにご協賛いただいて•••

イベント参加者の皆さまからの反響はいかがでしたか？

イベントでは、シェフの方がポン酢を使ってローストビーフ用のソースを調理してくださったり、企業ブースではアルファ電子さんとのコラボで「う米めん」に合わせたつゆ、ぽん酢を使った浅漬け、白だしでお吸い物を提供したりしました。
3種類すべてを試食してくださる方も多く、お子さまからの「美味しい！」という率直な笑顔がとても嬉しかったです。

ぽん酢には国産ゆずを使用するというこだわりがあり、だしの風味でまろやかに仕上げているので、お子さまも食べやすかったようです。

食卓の和シリーズを使用したおすすめのレシピを教えていただけますか。

商品ページでもいくつかレシピを紹介していますが、個人的におすすめなのは「つゆを使った照り焼きハンバーグ」です。お子さまにも人気のメニューです。

一般的なハンバーグはパン粉や牛乳、卵を使うことが多く、アレルギー食材が含まれがちですが、玉ねぎを多めに加えることで、そうした食材を使わずに柔らかく仕上げられます。
ソースにつゆを使い、少ない調味料を合わせるだけで自然なとろみと照りが出るので、お子さまにも喜んでいただけるレシピになっています。
肉々しさが強くなりすぎないよう、何度も試作を重ねて完成させました。

照り焼き風ハンバーグ

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